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    近代著名教育家蔡元培先生生于绍兴长于绍兴，对绍兴酒可谓偏爱有加。

    据他的挚友回忆，他虽在外地事情了数十年，但始终坚持从小在家乡养成的生活习惯和喜好。他喜欢绍兴酒，餐餐必饮。每年他都托亲友从绍兴买上数坛酒运去，备在家中自饮或请客。除了绍兴酒外，蔡元培的下酒菜也大多是绍兴特产，如干菜、霉千张等。逢年过节，他还要托亲友给他邮寄酱鸭、糟鸡、鱼干等绍兴年货。就连他平时用的酒壶也是从绍兴带去的锡制酒壶，里圆外方，中有夹层，天冷时可充灌热水温酒。

    蔡元培是一位大学问家，性情随和，温文尔雅。他待人接物总是谦逊和气，饮宴之时注重饮酒礼节，岂论男女老幼向他敬酒，他都要举杯回敬。一次，他的一位学生陪侍蔡元培到宁波，在象山黄公岙一史姓朋友家小住。史家招待热情周到，主人知道蔡元培好酒，除中晚餐供酒外，早餐也备有丰富酒菜。这位学生也爱酒，但没有喝早酒的习惯，他就把酒杯倒扣在饭桌上，体现自己不喝早酒。事后蔡元培对他说，这样做欠好，不对酒桌礼仪。主人倒满一杯你不喝，放在那里，人家就会知道你不喝早酒，不会勉强你，但倒扣杯子就显得对主人不敷尊重。这位学生很受启发，以后每当别人向他敬酒时，他一定会像老师蔡元培那样注重礼节，并谦恭回敬。