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“中国黄酒之都
，开启突围之路”是今年黄酒节的主题
，在11月7日下午举行的2020中华国酿绍兴论坛上
，“突围”再次成为热词。来自海内外的专家、学者
，就中国黄酒如何“突围”献计献策
，聚焦黄酒生长的突破口。

破圈

“黄酒+”让黄酒走得更远

黄酒要“突围”
，首先必须“破圈”。如何“破圈”？

我国著名黄酒文化专家杨一认为
，人们对黄酒的认知度之所以不高
，之所以一直走不出江浙沪地区
，那是因为一直为卖酒而卖酒。推广黄酒的方法
，可以通过“黄酒+美食”的方法进行。中国的美食究竟跟什么酒最搭配？杨一用长达4个月的时间进行了近20次实验
，结果他发明黄酒佐餐胜过白酒、红酒和清酒。

杨一说
，适合佐餐的酒要满足3个条件
，划分是酒的温度接近食物温度
，酒不可掩盖食物自己的香气
，酒进到口腔里不可冲淡食物自己的味道；凭撇坏阏庑┨跫
，还与中国古板美食的香气协调
，且具有去腥、增鲜的效果
，最适合搭配中国古板菜肴。“8℃的加饭酒配绍兴糟肉
，40℃的加饭酒配红烧肉
，是绝佳搭配。干型黄酒配重庆暖锅
，半甜型黄酒配重口味的麻辣菜
，堪称绝配。”因此
，“黄酒+美食”是黄酒推广的好方法
，会让更多人知悉黄酒。

日本驻华大使馆领事部长、公使衔参赞冈田胜说
，黄酒在日本深入人心
，而“绍兴酒”正是黄酒的代名词。关于日自己来讲
，白酒的酒精度太高
，黄酒的酒精度与他们常喝的清酒差未几
，加之日本的许多专家推崇黄酒的保健功效
，因此黄酒深受日自己喜欢。不管是中餐馆、日本料理店、居酒屋照旧超市
，都有物美价廉的绍兴黄酒。

入局

走入年轻人的“微醺局”

黄酒要“突围”
，必须要“入局”
，融入年轻消费者生活之中
，让年轻人“微醺”。

黄酒该如何突破中老年消费群体为主的花样
，向年轻消费群体扩张并真正走近他们？这是一个必须面对的问题
，因为“80后”“90后”“00后”正成为市场的消费主体。新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”说
，黄酒的流传痛点在哪里？保存感低、标签化弱、无延展性、守旧过时……对年轻人来说
，口感绝对不是唯一的标准
，话题、影象点和产品理念尤为重要
，“喝出花样”是他们与生俱来的社交属性和交流需求的一部分。

年轻人的“微醺局”
，黄酒不应总缺席
，如何才华不缺席？“老宋”认为
，要通过娱乐化、趣味性交互方法
，抓住“新国货”潮流
，以新的技术、新的创意赢得年轻人青睐；凭埔们勘昵┮⒓饨
，亦可从二次元、萌宠等方面入手
，提升年轻人对黄酒的兴趣。同时
，酒企不可就酒做酒
，要开发更多黄酒周边产品
，如黄酒器皿、黄酒面膜、黄酒鸡尾酒等。什么样的产品更受年轻人喜欢？“老宋”说：“简单实用、信任为王；兴趣使然
，确认眼神；始于颜值
，忠于内涵；身份认同
，真实有趣；凭菩枰肽昵嵯颜摺岸缘蒙涎邸。

 “老宋”提出
，要让黄酒赢得年轻人的欢心
，变得时尚
，只有这样
，黄酒才不会缺席年轻人的“微醺局”。

渗透

黄酒应走高端化之路

黄酒要“突围”
，必须要“渗透”
，让黄酒渗透到差别的人群
，渗透到人们生活的各个方面。

在黄酒的“突围”历程中
，要搞清几个问题
，究竟谁在喝黄酒？绍兴黄酒是不是真的走不出江浙沪？什么样的黄酒才更受接待？京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋用大数据说话。他说
，其实京东黄酒用户笼罩面很是广
，25-39岁的用户是消费主力军
，抵达52%的占比
，同时高学历、高收入、购置力较强的人群占比也蛮高。别的
，在黄酒的用户中
，女性占比也不低
，抵达36%。江浙沪为黄酒主要消费地区
，但已逐渐向中原地区渗透
，京东黄酒非成熟区域消费占比正在逐步提高。通过大数据可以看到
，大部分用户首选品牌也是比较强势的品牌
，虽然这些品牌也会在其他品牌当中相互渗透。

陈松锋认为
，黄酒强势品牌在相互渗透的同时
，在一些食品、饮料、白酒另有生鲜用户方面
，也完全可以相互渗透。除了买黄酒
，消费者还会买其他品类产品
，买其他品类的用户也会点击和关注黄酒。这样的渗透
，应引起连续关注。

 “从京东黄酒销售的大数据看
，价格在100元以下的占比不高
，价格在200-500元的增速较快
，中高端黄酒销售同比增速抵达了200%；价格在500元以上黄酒销售增速更快
，抵达500%
，这说明中高端黄酒越来越受消费者喜爱。”陈松锋认为
，大数据引领黄酒产品应走年轻化、特色化、高端化的门路
，以拓展更大的市场。

（内容来源：绍兴晚报）